Запеченный гусь прекрасное блюдо для любого праздника, 6 лучших рецептов приготовления.

Запеченный гусь с яблоками

Сама птица обладает толстой шкуркой и имеет много жира, в то время как кости у нее очень весомые. С мясом много надо возиться, чтобы не пересушить, иначе оно будет очень жестким. В основном эта проблема возникает у начинающих домохозяек. Поэтому вот несколько советов как этого избежать:

• выбирать гуся нужно помоложе (лучше которому 3 месяца). Отличить от старого его можно посмотрев на лапки с перепонками (у старых они будут красного цвета и грубые на ощупь перепонки, у молодых будут желтого цвета и мягкие на ощупь перепонки);
• вес гуся должен составлять 2-4 кг.

Забавный факт: время готовки зависит от веса гуся (1 кг готовится 1 час).

 

Поэтому, если гусь будет весить 7 кг, то его будет трудно не только положить на противень, но и быстро приготовить. Приблизительно тогда это займет около 7 часов, что очень долго.

Итак, 3 основных этапа:

1. Подготовка к духовке (проверить на наличие перьев у гуся и убрать лишние).
2. Маринование.
3. Запекание.

Совет: приправу можно вообще не брать, по желанию. Или же только соль, черный молотый перец. Но не перестарайтесь.

Также, можно добавить:

• мед - 1 столовая ложка;
• цедра апельсина - 1 штука.

Теперь приступим к работе.

1.   Подготовка гуся к духовке

Перед приготовлением мяса нужно сначала тщательно проверить на наличие перьев, убрать остатки волос аккуратно пинцетом и хорошо промыть водой. Если этого не сделать, то при употреблении блюда могут попасться перья и волосы. Можно опалить, если это нужно, по желанию.

2.   2. Маринад

Существует 2 вида маринада. Рассмотрим оба.

1. На 1 кг мяса возьмите 1,5 - 2 столовых ложки соли. Поэтому на 3 кг надо 5 столовых ложки соли и 9 - 10 л теплой воды (температура должна быть почти 60 градусов). Мясо следует продержать в маринаде 24 часа в холодном месте. Затем, вытащив его, нужно обтереть насухо салфетками и натереть специями. Важно: мясо должно быть полностью в воде. Можно повесить на него груз, чтобы он тянул вниз. Это если мясо не опускается полностью.
2. Для этого маринада нужно будет смешать специи по списку до однородной консистенции. Специи:

• соль - 3 чайная ложка;
• травы итальянские - 1 чайная ложка;
• красная сладкая паприка - 1 чайная ложка;
• черный молотый перец - 0,5 чайной ложки;
• масло подсолнечное - 2 столовой ложки;
• сухой чеснок - 1 чайная ложка;
• сухой базилик - 1 чайная ложка;

Главное не переборщите со специями и не положите больше. Если не уверены, то можете обойтись только перцем и солью.

3.    Запекание

1. На разделочную доску выложите мясо и протрите его везде подготовленной заливкой. На вид и запах мясо уже будет выглядеть аппетитно.
2. Положите тушку в пакет, завяжите и положите в холодное место на 1 сутки (холодильник).
3. Позже достаньте из пакета мясо и начните фаршировать его дольками апельсинов и яблок. Для усиления вкуса нужно смазать сверху медом (1 столовая ложка) кисточкой, а также натереть цедрой апельсина полностью птицу. Для большого аромата надрежьте кожу и пусть постоит 30 минут.
4. Палочками (зубочистками) и шпагатом зашейте разрез с начинкой.
5. Нитками свяжите лапки и крылья. Для лучшего эффекта можно обернуть их в фольгу. Нередко спрашивают обязательно ли надо обертывать птицу в фольгу и для чего она. Если обернуть целиком, то мясо получится нежным, вкусным и хорошо пропаренным, но без хрустящей корочки. Или за час до доставания из духовки ее придется снять. Если вам нужна птица именно мягкой и нежной с золотистой корочкой, то обертывайте все же лапки с крыльями в фольгу, ставьте птицу в духовку в открытой и за час до готовности накройте фольгой. Если же корочка не важна, то укутывайте птицу полностью в фольгу и держите так до готовности. Я часто использую первый вариант и кладу сначала в фольгу, а после уже убираю.
6. Завяжите птицу в три слоя в фольгу. На место, где находятся зубочистки, положите еще одну фольгу, сложенную в 2 раза. Рядом с мясом разложите очищенную и нарезанную морковь и лук.
7. Сделайте форму лодки для того, чтобы сок не вытек на противень.
8. Теперь нужно разогреть духовку до температуры 220-250 градусов и выпекать 1 час блюдо. Далее готовьте 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. После того, как начнете доставать блюдо и раскроете его, снова сделайте форму лодки и достаньте лук и морковь на тарелку. Большую часть жира соберите в стакан и помажьте мясо кисточкой. Потом, чтобы получить румяную и золотую корочку, оставьте птицу в открытом виде на 20 минут еще раз в духовку на 200 градусов.
9. Достаньте блюдо из духового шкафа, развяжите нитки и выложите фрукты. Теперь можете попробовать на вкус. Яблоки должны быть нежными и пропаренными. Блюдо готово к употреблению. Можно готовить такое на праздники или в будние дни. 

 

Гусь в хрустящей корочке

Рассмотрим второй способ приготовления птицы. Разница между двумя рецептами заключается в маринаде и выдержке птицы. В данном рецепте нужно на сутки или 3 дня убрать в солевой раствор мясо, после натирать специями.

 

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно замочить мясо в растворе водой с солью. Это поможет в процессе сделать птицу мягкой. Затем, ее нужно высушить полностью и натереть специями:

• смесь перцев;
• сухой сильно порезанный помидор;
• 2 ложки растительного масла;
• кориандр.

Смешиваем специи, натираем мясо и убираем в прохладное место на 1 час или на сутки.

2. Начините чесноком уже замаринованную тушку. Он должен изменить запах нашего блюда. Засуньте внутрь 4 головки неочищенного чеснока, а по бокам на противень положите лук.
3. Сверху накройте птицу фольгой или достаньте пакет для запекания, поместите в духовку с температурой 180-220 градусов на 2 часа. Уберите фольгу и поставьте на 30 минут для получения корочки. После этого ваше блюдо готово к употреблению. Можете подавать.

 

Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами

В этом рецепте используются яблоки и апельсины для начинки, которые помогут в создании вкусного аромата. Принято такое готовить на праздники и Рождество.

 

Что для этого понадобится:

• тушка гуся;
• сочные яблоки;
• апельсины;
• смесь молотых перцев;
• соль;
• черный перец;
• специи для курицы;
• паприка;
• клюква;
• листья салата;
• ниточки и зубочистки;
• пищевая пленка.

Этапы приготовления:

1. Если гусь заморожен, разморозьте его и ополосните водой. Если хотите, можете убрать лишний жир по желанию. Соедините смесь специй (смесь молотых перцев, черный молотый перец, соль, паприка, специи для курицы) и замаринуйте полностью мясо.
2. Заверните гуся в пищевую пленку и положите в прохладное место на 2 дня.
3. По истечении времени, нафаршируйте его яблоками и апельсинами.
4. Завяжите нитками и зубочистками отверстие движениями крест-накрест. А также, свяжите ножки между собой.
5. Положите гуся в рукав и завяжите его. Сделайте несколько дырочек в рукаве, чтобы он не порвался. Только аккуратно.
6. Разогрейте духовку до 200 градусов и положите туда блюдо готовиться 30 минут. При присутствии конвекции можно ее включить. Понизив до 180 градусов температуру, надо готовить дальше 1 час и 10 минут. Чтобы была румяная и хрустящая корочка, надо сверху сорвать рукав и оставить еще на 20 минут в духовке. Если вы готовите с помощью рукава для запекания, то уйдет 2 часа на готовку блюда. А если нет, то будет дольше (3 часа).
7. Блюдо готово. Подавайте его вместе с листьями салата и клюквой. Желаю удачи.

 

Гусь с черносливом на Новый год

В праздничные дни мы часто начинаем задумываться над тем, что приготовить вкусного на торжество. Предлагаю рецепт, который вам понравится, и вы его запомните надолго. Это гусь с черносливом и яблоками. Вам очень понравится его сочная начинка и аромат. Будете довольны.

Нам понадобится:

• тушка гуся;
• чернослив;
• сочные яблоки;
• сахар;
• ветки тимьяна;
• соль;
• перец;
• картошка;
• фольга для запекания;
• ниточки и зубочистки.

Этапы:

1. Замочить чернослив в горячей воде на 10 минут, а потом слейте воду и нарежьте на половинки.
2. Помойте яблоки, удалите сердцевину и порежьте на маленькие кубики.
3. Добавьте сахар, ветки тимьяна к фруктам и помешайте руками.
4. Нафаршируйте гуся полученной начинкой и закрепите отверстие зубочистками. Натрите гуся солью и медом, а затем сделайте частые разрезы на спине. Благодаря разрезам, блюдо хорошо пропитается и будет сочным.
5. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте выпекаться гуся на 1 час.
6. В это время очистите и порежьте картошку на 4 части. Не забудьте посолить и поперчить. Выложите по бокам на блюде картошку и поставьте выпекаться еще на 1 час.
7. Следите за корочкой, чтобы не подгорела. Если нужно, то можете накрыть сверху фольгой. После этого птица готова и можете ее подавать. Должно получиться очень вкусно и сочно.

 

Гусь, фаршированный грибами и гречкой

Хочу предложить еще один новый рецепт. На этот раз предлагаю приготовить гуся с грибами и гречкой. Будете приятно удивлены вкусом и запахом.

 

Нам понадобится:

• тушка гуся;
• грибы (шампиньоны);
• гречка;
• сухой чеснок;
• черный перец;
• соль;
• горчица;
• растительное масло;
• соевый соус;
• репчатый лук;
• сливочное масло;
• фольга;
• ниточки и зубочистки.

Этапы:

1. За 2 суток до выпекания сначала нужно подготовить гуся. Не готовьте его сразу, нужно чтобы мясо получилось нежным и не твердым. Уберите внутренний жир и тщательно осмолите его. Первый день он проведет в холодильнике, а на второй замочить в солевом растворе (75 г соли на 1 л воды). По истечении времени нужно полностью натереть гуся смесью приправ (сухой чеснок, черный перец, горчица) и подождите 2-3 часа с закрытой крышкой.
2. Гречку сначала обжаривайте на сковородке с 1 ложкой растительного масла, а потом начинайте варить. По окончании варки нужно будет добавить 1 столовую ложку соевого соуса.
3. Половину грибов порежьте слайсами и измельчите лук кубиками. Вторую половину оставьте целыми. Начинайте обжаривать лук, а потом добавьте порезанные грибы и тушите. Не забудьте поперчить. После можете перемешать гречку и грибы, а также испробовать все ли нравится по вкусу. Полученной начинкой зафаршируйте гуся и зашейте отверстие зубочисткой и ниткой. А также, свяжите лапки. Это делается для того, чтобы лапки при выпекании не оказались торчащими в разные стороны.
4. Положите гуся на 2 листа фольги и укутайте. В разогретой духовке до 180 градусов 4,5 часа выпекайте блюдо. За 30 минут до готовности выложите рядом грибы шляпами вниз, добавьте соли, перца, кусочек масла сливочного.
5. Блюдо готово, но если хотите хорошую золотую корочку, то можете поставить выпекаться при температуре 180 градусов еще 15-30 минут без фольги. А также, когда будете подавать блюдо, не забудьте, что нужно убрать все зубочистки из мяса и ниточки. Должно получиться нежное мясо с сочным ароматом. Теперь можно выносить угощение.

Интересно, что гусь имеет калорийность в среднем 355 килокалорий. Это достаточно много. Наибольшей жирностью обладает его шкурка. Поэтому те, кто любит снизить калорийность своего блюда, можете убрать шкурку с мяса и не есть ее. При этом жирность блюда упадет раза в два.

 

Рождественский гусь 

Сейчас уже наступила зима, за окном мороз. А это значит, что сейчас расскажу вам один рецепт для торжества и новогодних праздников. Блюдо должно вас удивить и запомниться. Есть еще один способ приготовления гуся с соевым соусом и медом, чтобы сделать красивую корочку и хороший вкус. Мед практически не чувствуется в блюде, но помогает обрести золотую корочку.

 

Итак, что для этого понадобится:

• тушка гуся;
• мед;
• соевый соус;
• соль;
• приправа к курице;
• сочные яблоки;
• чернослив пропаренный;
• айва;
• фольга для выпекания;
• зубочистки и ниточки.

Этапы приготовления:

1. За сутки до приготовления гуся замаринуйте его со специями. Для этого нужно будет смешать: соль, соевый соус, мед, приправа к курице.
2. Замаринуйте гуся в полученной смеси.
3. Обверните пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 1 день или 1,5 дня.
4. По истечении времени зафаршируйте гуся яблоками, распаренным черносливом и айвой. Если хотите, то можете взять только один любой элемент в рецепт. Полученное отверстие зашейте ниткой и зубочистками. 
5. В разогретую духовку с температурой 180 градусов, можете ставить выпекаться в фольге блюдо в течение 2 часов. Потом надорвите пленку наверху и промажьте гуся жиром. Делайте так каждые 20 минут. Время приготовления занимает 3-3,5 часа.

Блюдо готово, приятного аппетита. Мясо получится очень сочным. Теперь можете подавать. Готовится долго, но того стоит.

You have no rights to post comments