К сожалению, этикет в современном обществе отходит на второй план. Множество людей живут, не задумываясь о правилах хорошего тона. Однако, случайно попав в гости, и сев за обильно накрытый стол, человек, не знающий этикета, чувствует себя не в своей тарелке. То же можно сказать и о незапланированном походе в ресторан.

Немного об этикете или как использовать столовые приборы по назначению

К сожалению, этикет в современном обществе отходит на второй план. Множество людей живут, не задумываясь о правилах хорошего тона. Однако, случайно попав в гости, и сев за обильно накрытый стол, человек, не знающий этикета, чувствует себя не в своей тарелке. То же можно сказать и о незапланированном походе в ресторан.

Например, объяснение в любви происходит именно в ресторане, а невеста не умеет пользоваться столовыми приборами. Или, допустим, жених издает неприятные человеческому слуху звуки, поедая бифштекс. Предложение руки и сердца, в подобном случае, может и не увенчаться успехом.

Конечно же, сценарий такого объяснения в любви навязан голливудскими мелодрамами, но, тем не менее, его воплощают в жизнь многочисленные влюбленные пары. Согласитесь, что этикет в подобном случае – дело не последнее.

Другой вариант – невозможность отказаться от присутствия на свадьбе, крестинах или деловом ужине. И самый простой пример: заскочив домой к подруге на чашку чая, вы, неожиданно для себя, получаете в руки не только саму чашку, но и блюдце, причем вместе с накрахмаленной салфеткой, обвязанной вокруг ее ручки, а также чайной ложкой.

Что же делать в подобной ситуации? Все просто: изучите правила поведения за столом. Это поможет непринужденно чувствовать себя в любой компании и не попасть впросак, прослыв некультурным человеком.

 

Правило первое или как вести себя перед застольем

Придя в ресторан, сдайте вещи в гардероб. Здесь же, в фойе, дамы могут и слегка поправить прическу, воспользовавшись для этого висящим на стене зеркалом. Оставьте расческу и косметику исключительно для дамской комнаты.

Садясь за стол, не придвигайте к нему стул чересчур близко или очень далеко. Ваша цель – иметь возможность манипулировать столовыми приборами, сидя при этом с прямой спиной.

А поскольку трапеза будет долгой – желательно чувствовать себя комфортно на протяжении некоторого времени. Кстати, учитывайте и то, что локти желательно держать навесу близко от туловища, чтобы не мешать соседям.

Кстати, локтями о столешницу опереться не получится, так как на стол их не кладут. Если руки устанут – расположить на столе можно лишь кисти рук.

И не стоит пытаться дотянуться до блюда, стоящего далеко, чтобы случайно не толкнуть соседа. Лучше попросить кого-либо передать вам солонку, перечницу или хлеб.

Передавая же хлеб другим - следует отдать всю корзинку. Каждый человек сможет взять нужное количество хлебобулочных изделий самостоятельно. То же касается тарелок с закусками и салатниц.

Салфетка из ткани, обычно хорошо накрахмаленная, складывается вдвое и кладется на колени, сгибом к себе. Делают это лишь при подаче основных блюд. За воротник или лацкан пиджака салфетки закладывают только в Италии и во Франции. Вокруг шеи их также повязывают лишь детям.

 Салфетка прикроет одежду от попадания крошек и капель. Периодически ею также можно вытирать руки и рот. Выходя из-за стола, салфетку кладут на стол, рядом с тарелкой.

Во время трапезы рот следует держать закрытым. Если же надо поддержать разговор – кладите пищу в рот очень маленькими порциями, чтобы успевать прожевывать ее. Торопиться, набивать рот едой и жевать с открытым ртом этикет категорически запрещает.

Руками берут хлебобулочные изделия: печенье, булки, кусочки хлеба и хлебные палочки. Недопустимо начинать трапезу с хлеба, не дождавшись еды и напитков, даже если это хлебные палочки. Для остальных блюд предназначены столовые приборы.

 

Немного об использовании столовых приборов

 Существуют элементарные правила пользования столовыми приборами:

• прибор берут той рукой, около которой он лежит, причем даже левши должны держать ложку именно в правой руке;
• выбирать приборы, в случае перемены блюд, нет надобности – они разложены так: к первому блюду идут крайние, а заканчивают трапезу приборами, лежащими наиболее близко к тарелке;
• руки с вилкой и ножом должны находиться на весу, локти располагаться близко к туловищу;

• свободную от приборов руку не следует класть на колени под столом;
• после выбора напитков надо попросить официанта убрать лишние бокалы и рюмки – они занимают много места на столе и помешают трапезе;
• бокал или фужер держат за ножку несколькими пальцами руки – использовать можно от трех до пяти пальцев, а вот к основанию прикасаться не стоит, чтобы не согревать напиток;
• бокалы с охлажденными винами: игристым, шампанским и белым держат за нижнюю часть ножки;
• коньячный бокал держат, пропуская ножку сквозь пальцы;
• лед в бокал добавляют специальными щипцами.

Ложку держат так, чтобы большой палец размещался поверх ее ручки. Вилку, при использовании ее в паре с ножом, держат всегда в левой руке. Если нож при поедании блюда не требуется – вилку перекладывают в правую руку.

 

Как есть красиво и правильно

Жидкие блюда надо кушать аккуратно – чтобы не забрызгать собственную одежду, а также соседей по столу. Для этого бульон набирают ложкой в направлении от себя и не торопясь подносят ко рту. Горячий суп не принято интенсивно мешать для охлаждения. Дуть на него также не стоит – просто немного подождите, пока жидкость остынет сама.

Да, если в супе присутствуют куски дичи или мяса – ложкой поедают лишь бульон, мясо же съедают после, при помощи ножа и вилки. Фрикадельки и клецки едят ложкой, аккуратно разделяя их на мелкие части.

 Остаток жидкости из тарелки вычерпывают, слегка наклоняя ее от себя свободной рукой. Допустимо оставлять на тарелке немного еды в конце трапезы, а вот вымазывать тарелку хлебом нельзя.

Мясное блюдо, состоящее из цельного куска мяса, например отбивную или стейк, едят так: вонзают вилку в мясо ближе к центру куска, а ножом отрезают небольшой кусочек с одного края, помещая его затем в рот опять же при помощи вилки. Весь кусок на части сразу разрезать не принято.

Мясо на кости аккуратно обрезают ножом, насколько это возможно. Саму же кость в руки не берут, а оставшееся на ней мясо не доедают до конца.

При подаче соуса к мясу, им поливают только мясо, но никак не гарнир. Вилка и нож используются в паре лишь при поедании мяса. Когда мясо доедено - нож можно отложить и, переложив вилку в правую руку, съесть гарнир. Если гарниром служит салат – его кушают всегда в той тарелке, которая использовалась при подаче.

Котлеты, голубцы, зразы и салаты можно есть только вилкой. Но при наличии в салате крупных листьев – их лучше разрезать ножом.

Кусочек хлеба или булочку кладут на пирожковую тарелку и, отламывая рукой небольшие части, помещают их в рот также рукой. Откусывать хлеб и накалывать его на вилку не принято.

Намазанный маслом или икрой хлеб едят, откусывая от куска. Нож и вилка не используются. Сложные же бутерброды кушают ножом и вилкой, поскольку их трудно поднести ко рту целиком.

Закуски в чистом виде, например, сыр, колбасу или ветчину с общего блюда берут специальной вилкой. Едят их индивидуальной вилкой, разделяя на небольшие кусочки. Много закусок в одну тарелку не кладут, добирая новые деликатесы постепенно по мере того, как тарелка опустеет.

Еще один деликатес – креветки, могут подаваться на шпажках. В таком случае в руку берут шпажку и, обмакнув креветку в соус, помещают в рот.

Однако если креветки поданы с горячими блюдами едят их специальными столовыми приборами.

 

Как красиво встать из-за стола

Использованные столовые приборы на скатерть класть не принято. Ложку просто оставляют в тарелке, вилку и нож же, в конце трапезы, выкладывают на тарелке параллельно друг другу. Это знак официанту, демонстрирующий, что посуду можно уже убирать. Однако во время перемены блюд вилку и нож располагают, скрестив их.

Что же касается салфеток, то тканевыми изделиями могут промокать губы лишь мужчины, дамы же, из-за наличия на губах помады, могут пользоваться лишь бумажными салфетками. Кстати, тканевая салфетка располагается на коленях до конца трапезы.

Находясь в гостях – оставьте собственную тарелку пустой и не уходите сразу после окончания трапезы. Хозяйке будет приятна подобная высокая оценка ее кулинарного таланта. А в конце званого вечера скажите радушным хозяевам несколько хвалебных слов или слов благодарности.

 

Немного о сервировке стола

Принимая гостей, важно правильно сервировать стол. Вначале на стол простилают скатерть, края которой должны слегка не доходить до сидений стульев. Но и очень короткой скатерть быть не может.

Салфетки из ткани по цветовой гамме подбирают к скатерти и располагают их на тарелках гостей, сворачивая причудливым образом. Можно использовать кольца для салфеток.

Сами тарелки выставляют на расстоянии трех-четырех сантиметров от края стола. Справа от каждой тарелки кладут ложку для первого, причем располагают ее вогнутой стороной вверх – чтобы не запачкать края прибора. С той же целью вилки всегда кладут на скатерти вверх зубьями, но с левой стороны от тарелки.

Нож размещают рядом с ложкой справа, но ближе к тарелке, причем острую сторону лезвия разворачивают в сторону тарелки. Стакан ставят выше ножа, параллельно его острию.

Соус подается в соусниках. Если сосуд один – его ставят на тарелку, чтобы не испачкать стол. Здесь же должна быть и общая ложка для соуса. Гости могут брать соус понемногу, чтобы хватило всем.

Обмакивать в соусе хлеб не допустимо. Индивидуальные соусники гостей размещают с левой стороны от пирожковых тарелок.

 

Вот еще несколько правил поведения за столом:

• ложку для первого блюда всегда оставляют в тарелке, не выкладывая ее. Делается это во избежание пятен на скатерти.
• Порционные блюда подают с левой стороны от гостя.
• На вилку можно одновременно накалывать кусочки мяса и гарнира.
• Упавший на пол столовый прибор не поднимают – просто просят принести новый.
• Пролив суп на скатерть – промокают пятно индивидуальной тканевой салфеткой, оставляя ее затем на столе.
• Если же на пол упала еда – сделайте вид, что ничего не произошло, и спокойно продолжайте трапезу.
• Положив в рот чрезмерно горячий кусочек еды - быстро запейте его напитком, не привлекая к этой проблеме внимание окружающих.
• Хлеб с паштетом едят ножом и вилкой, делая это так: вначале на тарелку кладут хлеб и специальной ложкой для паштета поверх хлеба располагают кусочек паштета, размазывая затем его по хлебу ножом.

Соблюдая правила этикета, человек выказывает уважение в первую очередь самому себе, и лишь затем окружающим.

 

Простые правила поведения за столом обеспечивают, прежде всего, комфортное и безопасное поглощение пищи. Поэтому соблюдать их следует каждому, вне зависимости от возраста, социального положения и места прохождения трапезы.

You have no rights to post comments